冻结设备的运行操作

　　平板冻结器是将食品直接放在平板之间，利用平板内氨液的吸热蒸发使食品快速冻结的冷冻设备装置。它与一般冻结方式相比，具有结构紧凑、传热系数大，换热效率高、冻结时间短、冻品干耗小、质量好、操作与检修方便、便于机械化等许多优点。不适用于冻结形状不规则、厚度较大及不能挤压的食品。

　　平板冻结器常用的形式有卧式平板冻结器和立式平板冻结器两种。它们都是由平板、氨系统管路和油压系统组成。平板冻结器的操作程序如下：①首先检查平板冻结器启动前是否因故障而停止工作。如有故障应先排除后才能使用。②平板冻结器内应无障碍物。平板与托板应紧密接触。油泵转动应灵活，油液压系统应处于正常备用状态。③观察平板冻结器是否有结霜现象。如有结霜，说明平板内有液态制冷剂，应将其抽出直到平板无霜为止。④使制冷系统做好降温准备工作。⑤启动油泵。⑥当油泵正常，按下电磁换向阀的“松开”按钮开关，使平板上下方向拉开距离(卧式)或按水平方向拉开距离(立式)，准备装货。

　　装人待冻食品，其装入量应比平板上缘低30mm。按下电磁换向阀的“压紧”按钮开关，将平板压紧。缓慢打开氨系统回气阀或回气电磁主阀，然后打开供液阀或供液电磁主阀，启动氨泵供液，根据平板结霜情况和压缩机吸气温度及吸气压力变化来调整供液量，以满足平板对供液量的要求。对卧式冻结需经过2～3h，对立式冻结经过3～4h，当货物温度降至-15℃时，冻结完毕。此时应关闭供液阀或供液电磁主阀，开启排液阀，待液体排完后关闭排液阀，同时关闭回气阀。缓慢打开热氨融霜阀或融霜管上的恒压主阀向平板内供热氨，当压力达到0.6MP。(表压)时，打开排液阀。随后用间歇开关排液阀的方式进行排液工作，直至融霜结束。热氨融霜经2～3min后，打开托板进水阀，使托板融霜。融霜结束后，关闭热氨融霜阀及排液阀，微开回气阀，使平板降压后关闭。启动油泵。待油泵运转正常时，按下电磁换向阀的“松开”按钮，将卧式平板拉开，对于立式平板在拉开后还需要开启升降油缸的电磁换向阀的“上升”按钮，将立式平板提升，使之与冻品脱离。按下推料油缸的电磁换向阀按钮，利用推料板将冻品推出，然后复位。按下升降油缸电磁换向阀的“下降”按钮。对立式，使平板下降与托板恢复紧密接触；对卧式，只是使平板恢复原位即可。以上程序即完成了一次冻结过程，又回到再次准备冻结的状态。